Der Ayurveda kennt eine Vielzahl von Schonkost-Zubereitungen für verschiedene Krankheitsbilder. Man kann sogar sagen, dass dies eine besondere Spezialität dieses alten Wissens ist. Darüber hinaus wird aber auch bei der normalen Ernährung darauf geachtet, dass sie leicht bekömmlich und gut verdaulich ist. Daher rührt auch die Betonung gekochter Speisen.
Lecker und leicht zuzubereiten ist die Kürbissuppe, die auch am Abend eine ganze Mahlzeit darstellen kann. Oder eben als Vorsuppe kombiniert mit einem Hauptgericht.
Rezepte
Kürbissuppe
Zutaten (für 3-4 Personen):
500 g Hokkaido-Kürbis • 200 g Kartoffeln, mehlig • 1 l Ingwerwasser • Koriandersaat • Fenchelsaat • Ghee • 1 Bund Korianderkraut • Steinsalz
Zubereitung:
Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Koriandersaat und Fenchelsaat fein mörsern, Korianderkraut gründlich waschen, die Stiele klein hacken und das Kraut separat fein schneiden.
Ghee in einem Topf erwärmen, die gemörserten Gewürze darin leicht anbraten, die fein geschnittenen Korianderstiele kurz mitbraten, Kürbiswürfel und Kartoffeln zugeben und ohne dass sie Farbe annehmen, anschwitzen lassen, anschließend mit Ingwerwasser auffüllen und das Ganze weich köcheln lassen.
Nun die Suppe mit einem Mixstab pürieren, mit Steinsalz abschmecken und vor dem Servieren mit dem fein geschnittenen Korianderkraut verfeinern.
Fenchel mit Reis und Mungdal
Zutaten (für 4 Personen):
Fenchelgemüse:
600 g Fenchel • Fenchelsaat • Galgantpulver • Steinsalz • Gemüsefond
Basmati Reis:
200 g Basmati Reis • 400 ml Gemüsefond • Steinsalz • Curryblätter • Zimtrinde
Mungdal:
120 g Mungdal • Kreuzkümmel • Koriandersaat • Kurkuma • Ghee • Blattpetersilie • ca. 0,6 l Ingwerwasser oder Gemüsefond • Steinsalz • Asa foetida
Fenchelsaat in einer Pfanne trocken anbraten und danach fein mörsern. Fenchel waschen – in feine Streifen schneiden. Fenchelsaat in einen Topf geben, ein wenig Gemüsefond angießen und den Fenchel darin weichdünsten. Galgant zugeben und mit Steinsalz abschmecken.
Gemüsefond, Steinsalz, Curryblätter und Zimtrinde in einem Topf zum Kochen bringen, Reis zugeben, nochmals aufkochen lassen, Deckel auf den Topf geben, Kochplatte ausschalten und den Reis ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Ghee in einen Topf geben, die gemörserten Gewürze darin leicht anbraten, die feingeschnittenen Stiele der Petersilie leicht mitanschwitzen. Anschließend den Mungdal zugeben und mit Ingwerwasser oder Gemüsefond auffüllen. Alle zusammen mindestens 2 Stunden leicht köcheln lassen und vor dem Servieren mit Steinsalz, Asafoetida und der gehackten Blattpetersilie abschmecken.
Heft 32 – Gesünder älter werden
Nach den Wechseljahren ist der Körper in der Vata-betonten Zeit oft neuen Umständen ausgesetzt. Wie sie auch im Alter gesund und im Einklang mit ihrem Körper und Geist leben können – Ein paar Tipps aus den alten Veden.
