Rezept

Zutaten (für 4 Personen):

180 g gelber Mungdal, gut gewaschen • 215 g Basmati Reis, gut gewaschen, bis er klar ist • 2 cm Ingwer geschält und klein gewürfelt • 2 EL Kokosraspel • 1 mittelgroße Karotte, geputzt und in kleine Würfel geschnitten • 3-4 EL Ghee • 1 Zimtrinde • 3-4 Lorbeerblätter • 5 Kardamomkapseln, gemörsert • 4 Nelken, gemörsert • 10 Pfefferkörner, gemörsert • 1 TL Koriandersamen, gemörsert • ½ TL Kurkuma •2,5 -3 l Wasser • 2 EL frische, gehackte Korianderblätter • Steinsalz

Zubereitung:

In einem Topf das Ghee erhitzen, Zimtrinde, Lorbeer und die gemörserten Gewürze ganz kurz anrösten. Ingwer, Kokosraspeln und die Karotte zugeben und kurz weiter anschwitzen, bis Duft entsteht. Mungdal und Reis einrühren. Kurkuma drüber stäuben und einmal umrühren. Mit Wasser auffüllen. Fünf Minuten stark kochen, Hitze reduzieren und weitere 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis das Kitchari weich ist. Mit Salz abschmecken und mit gehackten Korianderblättern servieren.


Heft 61 – Ayurveda in Europa

Das Ayurveda Journal beschäftigt sich in dieser Ausgabe als Titelthema mit dem Schwerpunkt Ayurveda Traumziel Europa.

Gregor von Holdt
Author: Gregor von Holdt

Gregor von Holdt ist Ayurveda-Koch, Diätkoch DGE und Ayurveda-Ernährungsberater. Er war zehn Jahre Küchenchef an der Europäischen Akademie für Ayurveda in Birstein (REAA) und blickt auf 40 Berufsjahre zurück. In seiner Kochakademie in Seedorf, Schleswig Holstein, bietet er Ayurveda-Kochkurse und Ausbildungen zum Ayurveda-Koch an.