© Kristina Nowoczin Thali bedeutet auf Hindi Platte und bezeichnet in der indischen Küche eine Mahlzeit, die aus verschiedenen kleinen, regionalen Speisen besteht. Meistens handelt es sich um Curries und Dhal, zu denen Reis oder indisches Fladenbrot, sowie oft auch Joghurt, Pickles oder Chutney serviert wird. Gerade für besondere Anlässe ist eine Thali wunderbar geeignet. Es werden diverse Gerichte gekocht und Ihre Gäste können dann ihre Schälchen je nach Geschmack befüllen. Genießen Sie die Vielfalt der Ayurveda Küche und verwöhnen Sie sich und Ihre Gäste auf allen Ebenen!
Cashew-Curry mit Erbsen in Kokossahne
Für 4 Personen
Zubereitung & Kochzeit: 25 Minuten
200 Gramm Cashewnüsse
150 Gramm Erbsen (TK
2 Esslöffel Ghee
1 kleine Zwiebel. fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/2 grüne Chili, fein gehackt
1 handvoll Curryblätter
1 TL Kreuzkümmelsamen und 1TL Fenchelsamen, geröstet und fein gemahlen
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Currypulver
3/4 TL Steinsalz
4 Kapseln Kardamom
1 Zimtstange
1,5 Dosen Kokosmilch
Basmatireis
Korianderblätter zum Servieren
Cashewnüsse über Nacht einweichen und dann abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili von den Kernen befreien und fein hacken. Kreuzkümmel- und Fenchelsamen ohne Fett für 2-3 Min. anrösten und mörsern. Zwiebelwürfel in geschmolzenem Ghee für zwei Minuten anrösten. Knoblauch, Chili und Curryblätter hinzufügen und unter ständigem Rühren 3-5 Min. anbraten. Kreuzkümmel-Fenchel-Mischung, Kurkuma, Currypulver und das Salz hinzufügen, 30 Sek. mitrösten. Nun Kardamom, Zimtstange, Cashewnüsse und Kokosmilch hinzugeben. Curry zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10-12 Min. sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Mit gehackten Korianderblättern garnieren.
Cremige Mungdal Suppe mit Tomaten
Für 4 Personen
Zubereitung & Kochzeit: 1,5 Stunden
250g Mung Dal
1 l Wasser
3 Lorbeerblätter
1 EL Butter
3 TL Steinsalz
1 EL Ghee
2 TL schwarze Senfsamen
2 TL Kreuzkümmelsamen
2 TL Kurkuma
1,5 Tl Zimt
2 getrocknete kleine Chilis
2 TL geriebener frischer Ingwer
1/2 TL Asafötida
5 mittelgroße Tomaten
2 EL Zitronensaft
3 EL frische gehackte Korianderblätter
Dal ungewaschen in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe vier bis fünf Min. anrösten, bis er leicht gebräunt ist. In ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen.
Anschließend zurück in den heißen Topf geben. Wasser, Lorbeerblätter, Butter und Salz hinzufügen. Topf zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 30 Min. köcheln. In der Zwischenzeit einen EL Ghee zerlassen und die Senfsamen hineingeben. Mit einem Deckel abdecken, bis sie aufhören zu springen. Gewürze (Kreuzkümmelsamen, Chilis, Ingwer, Asafötida, Zimt und Kurkuma) hinzufügen. 20 Sek. unter Rühren rösten, Tomatenstücke hineingeben und kurz mit einem Kochlöffel wenden. Auf geringer Stufe für 10 Min. köcheln. Tomaten-Gewürzmischung zur Suppe geben und für ca. 45 Min. köcheln, bis der Dal gar ist. Vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab kurz anpürieren. Zuletzt mit Zitronensaft und Koriandergrün verfeinern und servieren.
Kokosnuss-Koriander Chutney
Für 4 Personen
Zubereitung & Kochzeit: 15 Minuten
100 Gramm Kokosflocken
100 ml heißes Wasser
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 mittelscharfe grüne Chili, entkernt
1 TL Kapern
1 EL Kapernsud
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 EL Zitronensaft
6 Gramm Korianderblätter
150 Gramm Kokosjoghurt
1 gestrichener TL Steinsalz
Alle Zutaten in einen Blender geben oder mit einem Stabmixer zu einem cremigen Chutney verarbeiten.
Rote Bete-Salat an Quitten Dressing
Für 4 Personen
Zubereitung & Kochzeit: 15 Minuten
500 Gramm gekochte Rote Bete (frisch gekocht, oder vakuumisiert)
2 EL Quittengelee
3 EL bestes Olivenöl
1 EL Apfelessig
2 EL Wasser
1,5 TL Steinsalz
1 TL Garam Masala
Die rote Bete mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden.
Alle weiteren Zutaten in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing vermengen. Die Rote Bete mit dem Dressing mischen und etwas ziehen lassen. Mit gehacktem Schnittlauch servieren.
Naan-Fladen
Für 4 Personen
Zubereitung & Kochzeit: 70 Minuten
1TL Trockenhefe
1/2 TL brauner Zucker
100 ml Hafermilch lauwarm
250 Gramm Dinkelmehl
100 Gram Pflanzenjoghurt
1/2 TL Steinsalz
1,5 TL Backpulver
Butter oder Ghee zum Servieren
Hefe und Zucker mit Hafermilch verrühren. Mit dem Mehl, Joghurt, Salz und Backpulver zu einem Teig kneten. Schüssel abdecken und eig für eine Std. an einem warmen Ort gehen lassen. Teig zu ca. 4-6 Kugeln formen und auf einer bemehlten Fläche zu kleinen Fladen formen. Eine beschichtete Pfanne heiß erhitzen und den ersten Fladen hineingeben. Sobald das Naan Blasen wirft, wenden. Alle Fladen backen. Zum Servieren mit etwas Butter oder Ghee bestreichen.
Pistazien-Tahini Halva
Für 4 Personen
Zubereitung & Kochzeit: 60 Minuten
150 g Pistazien
180 g Tahini
100 g brauner Rohrzucker
50 ml Haferdrink, alternativ ein anderer Pflanzendrink
1 Msp. Vanille
Prise Steinsalz
Pistazien in einer Pfanne vorsichtig rösten. Wenn sie angenehm duften, sind sie fertig. In einen Hechsler geben und fein mahlen. Zucker und Pflanzendrink in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Tahini vor Gebrauch schütteln und mit der Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Heiße Zuckermasse dazu geben und mit dem Tahini verrühren.
Die Halva-Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und gleichmäßig,
ca. zwei Zentimeter hoch verstreichen. Mit gerösteten Pistazien bestreuen und im Eisfach auskühlen lassen. Zum Servieren das Halva in Stücke schneiden.
