Wer sich ayurvedisch ernährt, muss nicht auf die Freuden eines sommerlichen Grillfestes verzichten. Mit Ayurveda-Rezepten kommen sogar die Gourmets voll auf Ihre Kosten! Schon beim Lesen wird Ihnen das Wasser im Munde zusammenlaufen. Viel Freude bei der Zubereitung und beim Verwöhnen Ihrer Gäste.

Die Mengen sind so bemessen, dass das Menü für 4 Personen ausreicht.

Aubergine in Folie vom Grill

2 Auberginen • Fenchel • Kurkuma • Koriander • Salz • Pfeffer • Olivenöl • frische Rosmarinzweige

Zubereitung:

  1. Auberginen halbieren und auf dem Rost leicht angrillen.
  2. Olivenöl mit den Gewürzen mischen und die Auberginen damit rundherum bestreichen.
  3. In Alufolie legen, das Gemüse mit frischem Rosmarin belegen und ca. 1/2 Stunde auf dem Grill braten.

Zucchini in Folie vom Grill

2 Zucchini • Anis • Kreuzkümmel • Pfeffer • Salz • Olivenöl • frischer Thymian

Zubereitung:

  1. Zucchini halbieren und auf dem Rost leicht angrillen.
  2. Olivenöl mit den Gewürzen mischen und die Zucchini damit rundherum bestreichen.
  3. In Alufolie legen, die Zucchini mit frischem Thymian bestreuen und für ca. 20 Minuten auf dem Grill braten.

Folienkartoffeln

800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) • 20 g gerösteter Sesamsamen • Schwarzer Kümmel • Kreuzkümmel • Kurkuma • Olivenöl • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Salzkartoffeln waschen und halbieren.
  2. Aus dem Öl und den Gewürzen eine Marinade herstellen und die Kartoffeln darin wenden. Anschließend mit Sesamsamen bestreuen.
  3. Die Kartoffeln dick in Folie einpacken und in die Glut legen.

Gefüllte Paprika mit Feta

2 Paprika • 200 g Fetakäse • 2 Frühlingszwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 1 Chilischote • Kreuzkümmel • Koriander • Ajwain • Pfeffer • Salz • Olivenöl • frischer Rosmarin

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl und den gemahlenen Gewürzen eine Marinade herstellen und die halbierte, ausgehöhlte Paprika damit innen und außen bestreichen.
  2. Die Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden, die Chilischote fein schneiden und alles mit dem zerdrückten Fetakäse mischen.
  3. Diese Füllung in die Paprikahälften drücken und mit Rosmarinnadeln garnieren.
  4. Die Paprika in Alufolie wickeln und für ca. 15 Minuten auf den Grill legen.

Hähnchenkeulen mariniert

1.000 g Hähnchenkeulen • 900 g Zwiebeln • 20 g Ingwer • 15 g Chili (schote) • 30 g Ghee • 1 Knoblauchzehe • 1 Zitrone • Kreuzkümmel • Fenchel • Koriander • Nelke • Kurkuma • Rosen-Paprika

Zubereitung:

  1. Aus den Gewürzen und dem Ghee einen Ansatz rösten.
  2. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin andünsten und salzen.
  3. Anschließend die Hähnchenkeulen in den Gewürzansatz geben und ca. 1 Stunde in diesem Sud gar ziehen lassen.
  4. Hähnchenkeulen aus dem Sud nehmen, auf einem Teller erkalten lassen und zum Grillen bereitstellen.
  5. Sobald die Holzkohle auf dem Grill weiß ist, die Hähnchenkeulen auf dem Rost in die oberste Einschubleiste des Grills schieben und in ca. 20 Minuten fertig grillen.

Kräuter-Chutney

1 Bund Petersilie • 200 g Cashewkerne • Ghee • 1 Bund Korianderkraut • 200 g Naturjoghurt • 1 Zitrone • 1 Bund Dill • 1 Chilischote • 1 EL Ahornsirup

Zubereitung:

  1. Kräuter waschen und von den Stielen befreien.
  2. Cashewkerne in Ghee leicht goldgelb anrösten, auf ein Sieb geben, sodass das überflüssige Ghee abtropfen kann, Nüsse erkalten lassen.
  3. Kräuter in einen Mixer geben und darin klein hacken lassen; anschließend die Cashewkerne zugeben und weiter klein hacken lassen.
  4. Naturjoghurt untermischen.
  5. 1 Chilischote fein schneiden und unter den Kräuter-Joghurt mischen
  6. Den Saft einer Zitrone und 1 EL Ahornsirup unter den Joghurt mischen.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sommerbuntes Gemüse-Raita

300 g Joghurt • 200 g Karotten • 200 g Paprika • 200 g Frühlingszwiebeln • 100 g Tomaten • Schnittlauch • (frischer Koriander) • 1 EL Ghee • Fenchel • Ajwain • Pfeffer • Kreuzkümmel

Zubereitung:

  1. Die Karotten und die Paprika in Streifen klein schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Tomaten klein würfeln.
  2. Die Gewürze im Ghee anrösten und anschließend die Karotten, die Frühlingszwiebeln und die Paprika darin weich dünsten.
  3. Gemüse erkalten lassen.
  4. Joghurt glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das gedünstete Gemüse und die Tomaten unterheben und mit Schnittlauch und eventuell frischem Koriander garnieren.

Guten Appetit!

Hinweis:

Da die Verwendung von Alufolie beim Grillen aus gesundheitlichen Gründen umstritten ist, sollten Sie besser auf Grillschalen aus Edelstahl, Keramik oder Emaille ausweichen. Sie können nach dem Abspülen wiederverwendet werden und sind auch aus Gründen der Nachhaltigkeit eher geeignet.

Erschienen im Ayurveda Journal 14
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Udo Schneider
Udo Schneider ist Küchenmeister und diätetisch geschulter Koch DGE. Als freischaffender Koch und Dozent arbeitet er u. a. für die „Rosenberg Ayurveda Akademie“ sowie der „DEHOGA Akademie“ und dient als Ausbilder und Berater in der professionellen Gastronomie. E-Mail: vitana-natur@freenet.de