Leuchtende Rote Bete-Pflaumen-Suppe, cremig-würziges Risotto mit nussigen und fruchtigen Noten und eine vegane Mousse au Chocolat, die nur so auf der Zunge schmilzt – dieses Menü verzaubert garantiert all Ihre Sinne! Und nicht nur das: Es ist wärmend, nährend und sättigend und vereint somit alle Eigenschaften, um unser Vata in Balance zu halten, so dass wir gut durch die kalte Jahreszeit kommen!
Viel Freude beim Kochen und Genießen!
Rote Bete-Pflaumen Süppchen aus gebackener Roter Bete
für 4 Personen
5 kleine Rote Bete
2 Schalotten
2 Zweige Thymian
100 ml Olivenöl
2 EL Pflaumen-Marmelade
2 TL Balsamicocreme
1 TL Garam Masala
1,5 TL Steinsalz
1 TL mittelscharfer Senf
ca. 500 ml Gemüsebrühe
4 Trockenpflaumen
1 EL Ghee
1 EL Garam Masala
1 TL Ingwer
1/4 TL Asafötida
Salz & Muskatnuss
Pflanzensahne
Apfelchips
Die Rote Bete schälen und halbieren. Die Schalotten und Pflaumen klein schneiden.
Olivenöl, Pflaumenmarmelade, Basamicocreme, Garam Masala, Steinsalz und Senf zu einer Marinade verrühren.
Die Beten, Zwiebeln, Thymian und Pflaumenstücke in eine kleine Auflaufform geben und marinieren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für 25 Minuten backen. Das Backen der Rote Bete verleiht der Suppe eine ganz besondere aromatische Tiefe. Unbedingt ausprobieren!
Nach 10 Minuten die Beten vorsichtig wenden. Die Gemüsebrühe ansetzen, das gebackene Gemüse samt Sud zu der Brühe geben und für 10 Minuten sanft köcheln. Den Topf vom Herd nehmen und fein pürieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe gleichmäßig auf die Teller verteilen, mit der Pflanzensahne verfeinern und mit den Apfelchips toppen.
Gebackene Kürbisspalten mit Pistazienkruste auf Safran-Orangen Risotto
für 4 Personen
Für den Risotto
2 Schalotten
2 Stangen Staudensellerie
2 Bio-Orangen
ca. 800 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
100 ml Weißwein
1/2 TL Safranfäden zerbröselt
2 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
2 EL Kokosfett
Salz und Pfeffer
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, beiseite stellen. Den Sellerie putzen und ebenfalls sehr fein schneiden, beiseite stellen. Eine Orange heiß abwaschen und die Schale abreiben, dann filetieren und in kleine Stücke schneiden. Den Orangensaft auffangen.
Die zweite Orange entsaften. Die Gemüsebrühe ansetzen und mit dem Orangensaft und Lorbeerblättern aufkochen. 3 EL Brühe abnehmen, mit dem Safran verrühren und beiseite stellen.
Die gewürfelten Schalotten und Sellerie in Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis untermengen und für 2 Minuten mit dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Nun kellenweise die Orangenbrühe zugeben und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist. Wenn die Hälfte der Brühe verbraucht ist, die Safranflüssigkeit unterrühren. Der Risotto sollte gar sein, wenn die Brühe verbraucht ist. Zwischendurch testen, denn der Reis sollte noch etwas Biss haben. Zum Schluss das Kokosfett und die Orangenfilets unter den Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Ofenkürbis
1/2 Hokkaidokürbis
20 gr geriebener veganer Parmesan
30 gr gehackte Pistazien
20 gr Semmelbrösel
1 gekochte Knoblauchzehe
1/2 cm geriebener Ingwer
1 Handvoll fein gehackte frische Kräuter nach Wahl
1 EL Orangenabrieb
60 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Kürbis in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für die Kruste Olivenöl, Parmesan, gehackte Pistazien, Semmelbrösel, gekochten Knoblauch, gehackten Ingwer, etwas Orangenabrieb und die gehackten frische Kräuter in einer kleinen Schüssel mit Salz und Pfeffer vermengen. Die Kürbisspalten mit etwas Olivenöl einpinseln und mit der Pistazienmischung dick bestreuen und andrücken. Darauf achten, dass nicht zu viel der Mischung daneben geht. Den Kürbis für ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Falls die Kruste zu schnell dunkel wird, mit etwas Backpapier abdecken.
Den Risotto gleichmäßig verteilen, die Kürbisspalten darauf setzen und mit ein paar Kräutern garnieren.
Winter-Apfel Chutney
Für 4 Personen
1/2 kg Äpfel
2 EL Ghee
1TL geriebener Ingwer
1 Zimtstange
3 Nelken
1/2 TL Anissamen
1 getrocknete Chili, zerbröselt
1/2 TL Kurkuma
1 Prise Asafötida
3 EL Wasser
2 EL brauner Zucker
1 TL Steinsalz
Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Das Ghee in einem Topf erhitzen, die Zimtstange, Anissamen, Chilli und Nelken hineingeben und unter ständigem Rühren ca. 20 Sekunden rösten. Dann Kurkuma und Asafötida hinzugeben und kurz verrühren.
Nun die Apfelstücke in der Masalamischung für fünf Minuten, rösten, bis sie bräunlich sind. Das Wasser zufügen und bei geschlossenem Deckel für etwas 15 Minuten leise köcheln.
Zwischendurch umrühren. Den Topf vom Herd nehmen, die Apfelstücke leicht zerstampfen, Zucker und Salz unterrühren und kurz aufkochen lassen.
Das Chutney passt hervorragend zum Risotto.
Rosen-Mousse au Chocolat
Für 4 Personen
3 reife Avocados
75 gr 70% Schokolade
80 ml Pflanzendrink
10 entsteinte Datteln
2 Msp. Kardamom
2 Msp. Tonkabohne
2 EL Rosenblätter
4 EL Ahornsirup
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Avocados entkernen und das Fruchtfleisch in einen hohen Behälter füllen. Die Pflanzenmilch mit den Rosenblättern für 3 Minuten sanft köcheln. Die Datteln und den Rosen-Pflanzendrink in einem Mixer zu einer homogenen Masse pürieren und zu den Avocados geben. Alle weiteren Zutaten dazu geben und mit einem Pürierstab zu einer Mousse verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas nachsüßen. In vier kleine Dessertgläser füllen und kalt stellen.
Zuletzt mit einigen Rosenblättern garnieren und servieren.
Geheimtipp: Das Menü eignet sich auch hervorragend als Weihnachtsmenü für die ganze Familie!
