Gelber Mung Dal

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Hülsenfrüchte sind ein wichtiger Bestandteil ayurvedischer Ernährung. Sie versorgen den Organismus mit Eiweiß, Kalzium und vielen Aufbaustoffen, die normalerweise nur in tierischem Eiweiß vorhanden sind. In der vegetarischen Küche sollten sie deshalb ihren festen Platz haben.

Die am leichtesten verträgliche Hülsenfrucht ist der sogenannte Mung Dal – geschälte, halbierte Mungbohnen. Die gelben linsenförmigen Hülsenfrüchte sind die einzigen, die keine Vata erhöhende Wirkung haben. Deshalb sie sind für jeden Konstitutionstyp geeignet und werden auch in der Heilernährung und Schonkost des Ayurveda verwendet. Mung Dal wird auch als „die Königin der Hülsenfrüchte” bezeichnet.

In der Regel wird Mung Dal als Beilage zu Reis und Gemüsen gegessen, man kann ihn aber auch als Suppe zubereiten (siehe Rezept in Ausgabe 1).

Es gibt viele verschiedene Rezepte zur Zubereitung von Mung Dal, die sich in erster Linie in den Gewürzen unterscheiden.

Man nimmt etwa die 3 - 4 fache Menge an Wasser. Das Dal sollte am Schluss nicht zu breiig sein, da es sonst zu schwer verdaulich ist. Am besten bereitet man die Gewürze vorher in Ghee (gereinigtem Butterfett) vor. Dazu läßt man etwas Ghee in einer Pfanne zergehen und gibt dann die Gewürze hinzu. Zuerst empfiehlt es sich, ganze Körner wie Kumin, Fenchel, Bockshornklee, Senfsaat oder Ajuwan in die Pfanne zu geben. Danach die Pulver wie Pancha Phoron, Koriander, Gelbwurz oder Garam Massala zugeben. Sie müssen nicht alle aufgezählten Gewürze gleichzeitig benutzen, sondern können je nach Geschmack variieren. Die Ghee-Gewürzmischung sollte nur kurz angebraten und dann zu dem Mung Dal dazugegeben werden. Etwa 30 - 45 Minuten gut kochen. Am Schluss salzen. Gerne kann man auch mit etwas Tomaten anreichern. Guten Appetit!

Ayurveda Journal 2 · Seite 25