Sommer-Rezepte

Leicht und bekömmlich

Safran-Ananasreis

4 Personen, 30 Minuten

• 1 grosse Ananas
• 1 EL Ghee
• 3 EL brauner Zucker
• 1 Tasse Basmatireis
• 3 Tassen Wasser
• 1 Prise Salz
• 2-3 Safranfäden, oder Safranpulver
• 1 EL gehobelte Mandeln
  

Ananas schälen und würfeln. Ghee in einem Topf erhitzen, darin die Safranfäden zerdrücken, den Zucker schmelzen und die Ananaswürfel dazugeben und kurz anbraten. Den Reis waschen und mit den Ananasstücken gut verrühren. Wasser und Salz zugeben und zum Kochen bringen. Ca. 10 min leicht köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.

Auberginen Curry

4 Personen, 35 Minuten

• 1/2 Tl Asafoetida
• 1 TL frischer gehackter Ingwer
• 4 EL Ghee
• 1/2 Tl getr. Curryblätter
• 1 Msp Curcuma
• 1 EL Currymischung
• 3 grosse Auerginen
• 1 rote, in Streifen geschnittene Paprika
• Salz
• 400ml Cocos Milch
• 125g süsse Sahne

Das Ghee in einem grossen Topf erhitzen. Die Gewürze in das Ghee geben und kurz anbraten. Die geschnittene Aubergine und die Paprikastreifen zugeben und einige Minuten anbraten. Salz, Kokosmilch und Sahne unterrühren und unter leichtem Köcheln (ca. 10-15 Minuten) etwas eindicken lassen.

Milchreis mit Safran

4 Personen, 50 Minuten

• 1 TL Ghee
• 100g Basmatireis oder Milchreis
• 6 EL brauner Zucker
• 1 1/2 L Milch
• 1 Prise Safranpulver

Ghee in einem grossen Topf erhitzen. Reis, Zucker und Milch dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Safran hinzufügen und den Reis bei geringer Hitze in etwa 45 Minuten zugedeckt sehr weich kochen.

Grundrezeptur für Lassi

Geben Sie zu einem Teil Joghurt 3 - 4 Teile Wasser. Mit Sharkara-Zucker süßen und würzen, z.B. mit Zimt, Kardamom, Ingwer, Safran oder Vanille. Sie können auch ein paar Tropfen Rosenwasser hinzugeben oder etwas Cocosmilch. Auch die Variante „salzig“ ist möglich. Außer einer Prise Salz können Sie hier Gewürze hinzugeben – je nach Geschmack etwas Cumin, Gelbwurz, Koriander oder Fenchel. Pürieren Sie das ganze und fertig ist ein köstliches und erfrischendes Getränk, das jedes Essen abrundet.

Zucchini-Cremesuppe

4 Personen, 25 Minuten

• 1kg Zucchini
• 1EL Ghee oder Cocos Ghee
• 675 ml heißes Wasser
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 2 Msp Muskat
• 1/2 Tl Salz
• 1 Bund frisches Basilikum
• 2-3 El süsse Sahne

Zuchini waschen, würfeln und in einem Topf ca. 3-5 min in Ghee anbraten. Mit Wasser auffüllen und mit Pfeffer,  Muskat und Salz würzen. 5 min köcheln lassen. Gehackte Basilikum zugeben, pürieren und Sahne unterrühren.

Die Rezepturen stammen von Günther Eckerle, Geschäftsführer von Cosmoveda. Dort erhalten Sie unter Einsendung von 3,- Euro in Briemarken ein kleines Kochbuch.

Ayurveda Journal 2 · Seite 14