Karottenhalva auf Birnensoße
- Karotten 250 g
- Süßen Apfel 80 g
- Reismilch 50 ml
- Dinkelgries 15 g
- Ghee 30 g
- Palmzucker 20 g
- Kardamom 1/4TL
- Ingwer frisch 1/4 TL
- Zitrone 1/2 Stück
Karotten fein reiben und in Ghee farblos anbraten, Reismilch zugeben, den geriebenen Apfel untermischen und alles zusammen weich kochen lassen. Palmzucker, Zitronensaft, fein geriebenen Ingwer zugeben und mit Kardamom abschmecken. Mit Dinkelgries binden und abkühlen lassen.
Für die Birnensoße
- Birnen 150 g
- Ingwerwasser 50 g
- Nelke 1/6 TL
- Pippali (Langer Pfeffer) 1/6 TL
- Sternanis 1/6 TL
In Ingwerwasser die Gewürze sowie die entkernten und in Würfel geschnittenen Birnen weich dünsten. Anschließend durch ein Haarsieb passieren. Zum Anrichten erst die Birnensoße auf einem Teller verteilen und darauf das Karottenhalva mit Hilfe eines Dressierbeutels spritzen.
Ayurveda Journal 11 · Seite 18
Udo Schneider,
von Hause aus Küchenmeister und diätetisch geschulter Koch DGE, hat in seiner erfolgreichen Laufbahn als Gourmet-Koch und Küchenleiter in intern. Hotels, Restaurants und Großküchen bereits viele Küchen- & Ernährungsstile kennensgelernt und praktiziert. Heute verbindet er seine Liebe zum guten Essen mit Ayurveda, dessen Kochkunst er auf delikate, phantasievolle und professionelle Weise immer wieder neu zum Erblühen bringt.
Er leitet an der Europäischen Akademie für Ayurveda die Praktischen Kochkurse, bekocht Gruppen in Seminarhäusern, bildet Profiköche vor Ort in der ayurvedischen Küche aus und betreut Privatkunden mit Massagen und Ernährung.
Tel.: 06051 – 889 363, · E-Mail: vitana-natur(at)freenet.de
