Sommer-Gewürze

Für die Ayurveda-Küche

Alle Gewürze mit einem süßen und bitteren Geschmack (Rasa) und kühlender Wirkung (Virya) sind im Sommer besonders empfehlenswert. Hierzu werden in den klassischen Schriften vor allem der grüne Karda-mom, Fenchel sowie Koriandersamen und -kraut erwähnt:

Kardamom

Kardamom nimmt mit seiner kühlenden Wirkung und seinem scharfen, bitteren und süßen Geschmack eine Sonderstellung in der Ayurveda-Küche ein. Er reduziert Pitta, stärkt Agni und wirkt hervorragend gegen Übelkeit, Brechreiz und  Müdigkeit. Durch seine stoffwechselanregenden Eigenschaften werden Toxine im Verdauungstrakt neutralisiert sowie Magenübersäuerung und Blähungen gelindert. In der Ayurveda-Küche wird der Kardamom vor allem zur Verfeinerung von Süßspeisen und Reisgerichten verwendet. Sehr schmackhaft und gut bekömmlich ist auch ein Lassi (Joghurt-Getränk), in dem Naturjoghurt, Buttermilch und Wasser zu gleichen Teilen gemixt und mit etwas Rosenwasser, Kardamom und Sharkara (ayurvedischer Kandiszucker) als Sommer-Erfrischung genossen werden.

Koriander

Koriander ist sehr wohltuend für das Verdauungs- und Enzymsystem, ist appetitanregend, lindert Blähungen und stärkt Nerven, Gehirn und Augen. In seiner Pitta-ausgleichenden Wirkung ist er vor allem entzündungshemmend im Verdauungssystem und den Harnwegen, neutralisiert Toxine im Magen-Darm-Trakt und wird häufig bei Hauterkrankungen und Migräne eingesetzt. Koriander hat einen sehr feinen, milden Geschmack und bereichert jedes Dal- und Gemüsegericht. Beim Kochen verleiht Koriander den Speisen einen leicht süßen, anregend frischen und aromatischen Geschmack, der das i-Tüpfelchen für delikate Gemüse- und Getreidegerichte darstellt. Besonders ausgleichend ist er bei allen Sommergemüsen wie z.B. Paprika, Aubergine und Tomaten.

Fenchel

Fenchelsamen sind das ideale Gewürz für den Sommer. Mit ihrem süßen, bitteren und leicht scharfen Geschmack und den leicht öligen und kühlenden Eigenschaften stellen sie ein wertvolles Therapeutikum zum Ausgleich von Pitta und zur Stärkung von Agni dar. Als Gewürz oder Tee wirkt Fenchel krampflösend bei Magen- und Verdauungsproblemen, unterstützt Leber und Milz, bindet Gifte und hilft diese auszuscheiden. Fenchel macht auch schwer verdauliche Speisen gut verträglich und wird aus diesem Grunde besonders gerne bei Kartoffelgerichten und Hülsenfrüchten eingesetzt. In der Kombination mit bitteren Blattgemüsen wie Chicoree, Radiccio oder Spinat zaubert er delikate und aufregende Geschmacksvariationen. Der leicht süßliche Geschmack gibt jedem Gericht eine interessante Note.

Ayurveda Journal 2 · Seite 15